Ossobuco di tacchino cbt
salamoia 40:40 h 24 per 3 buste, circa 16 ossobuchi 1 kg carote 1 busta…
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Petto d’anatra all’arancia cbt
Ingredienti: 8 petti d’anatra 2 litri acidificazione forte 200 gr purea di arance Purea di…
Bombette pugliesi cbt
Per la coppa di maiale: 1 coppa di maiale intera 2 | acidificazione forte 1…
Paccheri con calamari e cime di rapa
Ingredienti: 350 gr Calamari puliti 190 gr paccheri 1 mazzetto prezzemolo fresco 2 spicchi d’aglio…
Uovo croccante a bassa temperatura
Ingredienti: Uova Pangrattato Olio di semi Svolgimento: Immergere l’uovo nel bagno termostatico a 75°x12 minuti.…
Seppioline su crema di piselli e granella di mandorle cbt
Ingredienti: 500 gr Seppioline 400 gr piselli surgelati 1 Cipolla Granella di mandorle Olio evo…
Bocconcini di uova e formaggio
Ingredienti: 6 Uova 300 gr Formaggio spalmabile 50 gr Yogurt naturale Sale Pepe Svolgimento: Per…